Schwingen Sie den Kochlöffel

Die Tage werden kürzer und wir verbringen wieder mehr Zeit in unseren Küchen. Jetzt können die Rezepte gern wieder ausgefallener sein, die Gerichte opulenter, schliesslich bekochen wir unsere Liebsten. Die Einladung in die eigenen vier Wände ist das neue Ausgehen – und wir stellen Ihnen neue Kochbücher vor, von denen Sie sich inspirieren lassen können.

Genuss durch Verzicht

Noch nie war vegan geniessen so einfach und überzeugend! Bedingt durch Lebensmittelskandale, die ökologischen Auswirkungen der Fleischproduktion sowie ein verbessertes Gesundheitsbewusstsein findet die Ernährungsweise ganz ohne Fleisch, Fisch und tierische Produkte immer mehr Anhänger und neugierige «Einsteiger». Der bekannteste vegane Koch der Szene, Björn Moschinski, beweist, dass der Verzicht auf vermeintlich Unverzichtbares ganz im Gegenteil neue Geschmackserlebnisse und Genuss bedeutet. Seine Rezepte machen neugierig und sollten unbedingt probiert werden.

«Vegan kochen für alle», Björn Moschinsk, Südwest, CHF 25.90

Fleisch war gestern!

Ganz nach dem Motto «Essen ohne Fleisch» präsentiert Alice Hart in ihrem Kochbuch 140 verführerische, garantiert fleischfreie Rezepte. Von leckeren Rezepten für Frühstück und Brunch, kunterbunte Salate und wärmende Suppen, über schnelle Mittagssnacks, Menüs zum Verwöhnen, Saucen und Dips bis zu süssen Sünden: diese Rezepte schmecken allen, ob Vegetarier, Flexitarier oder Fleischfan. Das besondere Extra: Anleitungen zum Selbermachen von Säften, Joghurt, Tofu und mehr.
«Gemüse satt!», Alice Hart, Dorling Kindersley, CHF 28.50

Anregend alltäglich

Altes Wissen in jungen Händen: Volker Mehl ist ein innovativer Ayurvedakoch, der für eine zugängliche Neuinterpretation der indischen Ernährungsphilosophie steht – hin zu einer vegetarischen, sinnlich erlebten Gourmetküche, die von den ayurvedischen Grundprinzipien getragen ist. Mehls Stil spiegelt seinen Weg, der den ehemaligen Versicherungskaufmann über die Küche des Sternekochs Harald Wohlfahrt und Guerilla-Kochaktionen in deutschen Grossstädten in die besten Yoga- und Ayurvedacenter der Welt führte. In seinem ersten Kochbuch stellt Mehl über 80 vegetarische und vegane Rezepte vor – für Frühstück, Sandwiches, Vorspeisen, Suppen, Salate, Hauptgerichte, Chutneys, Drinks und Desserts. Neben Gerichten, die von der indischen Küche und ihren Gewürzen inspiriert sind, wie Pakoras oder Curryreis, finden sich auch mediterrane Klassiker wie Pasta und Gnocchi oder deutsche, wie ein herbstlicher Kohl-Eintopf oder die berühmte Frankfurter Grüne Sauce.
«Koch dich glücklich mit Ayurveda», Volker Mehl, Christina Raftery, Kailash Verlag, CHF 28.50

So schmeckts in Korea

Kimchi, Bibimbap und Bulgogi – einige koreanische Gerichte sind auch hierzulande bekannt. Doch was zeichnet eigentlich das Wesen der koreanischen Küche aus? Um diese Frage zu beantworten, haben drei Koreanerinnen hier ihre besten und vielfach erprobten Familienrezepte versammelt. Diese Rezeptsammlung eröffnet uns den Weg zu einer vitaminreichen Küche, die mit wenigen, aber dafür charakteristischen Gewürzen wie Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Chilipaste auskommt, und deren Geschmack man von da an nicht mehr missen möchte. Doch die Autorinnen haben nicht einfach nur Rezepte aufgeschrieben, sie erzählen auch vom kulinarischen Alltag in Korea und lassen den Leser so ganz und gar in die Küche ihrer Heimat eintauchen.
«Das Korea-Kochbuch», Sunkyoung Jung, Yun-Ah Kim, Minbok Kou, Jacoby&Stuart, CHF 28.50

Tolle Knolle

Von Natur aus ist die Kartoffel eine wertvolle Knolle: Sie liefert nur wenige Kalorien, enthält aber Stärke, Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiss, so gut wie kein Fett, Vitamine und Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Starfotografin Luzia Ellert zeigt die Knolle nun gemeinsam mit Gabriele Halper und Elisabeth Ruckser von ihren schönsten Seiten. Knapp 100 illustrierte Rezepte verführen zum Genuss der unterschiedlichen Kartoffelsorten und inspirieren zu gut nachvollziehbaren kulinarischen Kreationen, mal süss, mal scharf, mal deftig, mal fein.
«Kartoffel», Luzia Ellert, Gabriele Halper, Elisabeth Ruckser, Collection Rolf Heyne, CHF 59.90

Auf hohem Niveau

Christian Jürgens ist Enthusiast und Perfektionist. Er wurde mit 2 Michelin-Sternen, 19 von 20 Punkten Gault Millau, 5 Feinschmecker-«F» (Höchstwertung), 5 Aral-Schlemmeratlas Kochlöffeln (Höchstwertung) sowie sein Restaurant «Überfahrt» mit der Auszeichnung zum Restaurant des Jahres («Feinschmecker») geehrt. Sein opulentes Kochwerk, schlicht «Christian Jürgens» betitelt, zeigt den vielleicht spannendsten Kochkünstler unseres Landes in all seinen Facetten. Christian Jürgens, der schon jetzt, mit gerade einmal 40 Jahren, zu den zehn besten Köchen des Landes zählt, verbindet handwerkliche Meisterschaft mit Fantasie.
«Christian Jürgens. Das Kochbuch», Christian Jurgens, Collection Rolf Heyne, CHF 99.–

Kochen für den guten Zweck

20 der besten Köche in der Schweiz verraten ihre liebsten Rezepte, die sie für die Familie oder Freunde zu Hause gerne kochen. So sind 60 überraschende und leicht nachzukochende Rezepte zusammengekommen: Der beste Koch der Schweiz Andreas Caminada kocht ein Linsencurry, das er in einem Urlaub in Südafrika entdeckt hat. Rico Zandonella von Rico's Kunststuben verführt mit einem Apfeltraum zum Dessert, André Jaeger aus der Fischerzunft in Schaffhausen kocht die «beste Käseschnitte der Schweiz». Der Reinerlös dieses Buches kommt der Stiftung von Karlheinz Böhm «Menschen für Menschen» in Äthiopien zugute. Damit wird im Rahmen des Projektes ABC 2015 eine Schule gebaut, die Tausenden von Kindern eine Schulbildung und damit eine bessere Zukunft ermöglicht.
«Schweizer Spitzenköche für Afrika», AT Verlag, CHF 39.90 CHF

Aus alt mach neu

Topinambur, Pastinake, Haferwurzel, Steckrübe, Schwarzwurzel – alte Gemüsesorten erleben heute ein Comeback. Und sie bieten nicht nur etwas fürs Auge. Sie bereichern unseren Speisezettel und sind besonders im Winter eine willkommene Abwechslung zum ewigen Einerlei von Kohl, Kartoffeln, Karotten und Lauch. Dass alte Sorten gar nicht altbacken zu sein brauchen, beweisen die 100 einfachen und originellen Rezepte in diesem Buch. Von edel wie Topinambursuppe mit Jakobsmuscheln über effektvoll wie leuchtend orangefarbene Kürbis-Lasagne oder rosafarbenes Curry bis herzhaft wie Pastinaken-Gnocchi.
«Alte Gemüsesorten – neu gekocht», Keda Black, AT Verlag, CHF 27.90

Herbstzeit ist Erntezeit

Nun beschenken uns Garten, Feld und Wald mit ihrer ganzen Fülle und Vielfalt, vom Rot der Beeren bis zum goldenen Wein, vom dunklen Purpur des Holunders bis zum warmen Braun von Pilzen und Kastanien. Auf dem Wochenmarkt bietet sich, was das Herz begehrt, und vielleicht kommt auch noch der eine oder andere Fund von einem Spaziergang über Land hinzu. Aus dieser Fülle schöpfen die 80 Rezepte in diesem Buch. Wie wärs mit einem herzhaften, wärmenden Kürbiseintopf mit Maronen, einem raffinierten Rindersteak mit Nusskruste und Brombeersauce oder einem schnellen Walnuss-Holunder-Tassenkuchen?
«Herzhafte Herbstküche», Claudia Seifert Sabine Hans, AT Verlag, CHF 34.90