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19. Mar 2017

TEXTE DE

Estelle Lucien

Torta caprese: Capri c’est pas fini

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Chaque semaine Bolero se met aux fourneaux et vous propose une recette simple et délicieuse à faire à la maison. Aujourd’hui on part à Capri avec la torta caprese, un fondant au chocolat et amandes, gluten free, née d’une étourderie, celle d’un chef qui aurait oublié d’ajouter de la farine. L’histoire vous est contée sur lacuisineitalienne.fr et c’est à aussi qu’on a trouvé la recette. Viva Italia!

Pour 8 personnes, comptez 30 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson.

INGREDIENTS:

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  • 5 œufs
  • 200 gr de sucre
  • 150 gr d’amandes en poudre 
  • 150 gr d’amandes émondées
  • 250 gr de beurre
  • 250 gr de chocolat noir pour dessert
  • 50 gr de sucre glace
  • une pincée de sel

Préchauffer le four, à 180°

Mettre à griller les amandes entières, sur un papier sulfurisé au four pendant 3-4 minutes. Puis les laisser refroidir et les mixer au robot, ou les concasser à l’aide d’un pilon dans un mortier. Ne pas réduire en poudre,  il faut qu’il reste des morceaux. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs et les jaunes. Réservez les blancs (au frais, en y ajoutant une pincée de sel). Mélanger les jaunes et 100 gr de sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger au fouet. 

Ajouter les amandes concassées et la poudre, ainsi que le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter 100 gr de sucre et continuer de battre. On obtient une sorte de meringue. L’incorporer délicatement, avec une spatule en soulevant la pâte.  

Verser l’appareil dans un moule à manqué (26cm), beurré et fariné ou couvert d’un papier cuisson. Mettre au four pendant 45 minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster. La torta caprese se mange encore le lendemain, elle est même meilleure. 

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