19. Apr 2018

TEXT VON

Estelle Lucien

FOTOGRAFIEN VON

Elisabeth Fransdonk

Le café Beau Rivage accueille Emilien Windels

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Une cuisine bistronomique chic c’est la promesse de ce jeune chef créatif, chaleureux et partageur! Emilien Windels signe désormais la carte du Café Beau Rivage nous donne sa recette du taboulé quinoa aux fraises. Merciiii!

Retour aux sources pour Emilien Windels! A 22 ans, ce chef originaire d’Ile-de-France, faisait ses classes au Beau-Rivage Palace de Lausanne. Treize après, le voici de retour au bord du Léman pour reprendre les rênes du Café Beau-Rivage, avec un cv qui laisse coi: le George V avec Philippe Legendre, le Négresco aux côtés de Jean-Denis Rieubland, un passage au Bœuf sur le Toit,  célèbre brasserie « jazz » de Paris, et enfin les restaurants de la Grande Épicerie toujours dans la capitale française. Voici un aperçu du riche parcours de ce jeune chef qui dans sa nouvelle cuisine suisse promet une carte bistronomique chic!  «J’aime la cuisine lumineuse ! Une émulsion aux saveurs raffinées, le goût authentique des fruits et légumes de saison, les surprises d’un classique réinterprété….» Le garçon promet des mets gourmands, croquants et légers, à l’image de ce ce Taboulé de Quinoa Fraise Basilic, dont il nous livre la recette! Emilien Windels est aussi généreux!



Taboulé de quinoa fraise basilic d’Emilien Windels,
chef du Café Beau-Rivage à Lausanne

 
  • Pour 4 personnes : 
  • 300 gr de quinoa Bio
  • 2,5 dl de jus ou purée de fraises
  • 2.5 dl de bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 8 fraises gariguette
  • Oignons de printemps
  • 1 botte de basilic
  • Quelques graines de grenade
  • ½ fenouil
  • Pignons de pin 
  • Huile d’olive : 1.5 dl
  • 1 botte d’ail des ours
 
Ciseler l’échalote et le fenouil finement, et faire revenir à l’huile d’olive a feu doux, ajouter et nacrer le quinoa, recouvrir du jus de fraises et du bouillon de légumes. Cuire une vingtaine de minutes jusqu’à réduction complète du jus de cuisson.
 
Réaliser l’huile d’ail des ours en mixant les feuilles à l’huile d’olive et une pointe de sel.
Ajouter juste avant de servir les fraises concassées, le basilic et l’oignon de printemps ciselés, les graines de grenades et les pignons de pin.
 
Finir avec quelques fraises coupées en décoration, une feuille de basilic, l’huile d’ail des ours et quelques copeaux de fenouil réalisés à l’économe.